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La cuisine avec Djamel
Tajine de viande hachée aux petits pois
Mélangez dans un saladier la viande hachée avec le pain que vous aurez préalablement trempé puis égoutté, un oignon haché, un oeuf et une cuillère à café de cumin. Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre et mettez-les de côté.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine. Faites-y revenir le deuxième oignon haché. Ajoutez les tomates finement hachées avec leur jus et faites bouillir un court instant. Ajoutez les petits pois et versez le jus de carotte. Assaisonnez avec les épices, pressez l’ail et salez. Placez délicatement les boulettes de viande dans cette sauce et couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ. Vous pouvez tout à fait laisser mijoter ce plat beaucoup plus longtemps si vous en avez la possibilité, mais dans ce cas à feu très doux et en veillant à ce qu’il reste toujours suffisamment de jus de cuisson.
Peu avant de servir, cassez prudemment dans la poêle 1 ou 2 oeufs par personne. Couvrez et terminez la cuisson. Saupoudrez la coriandre fraîche au dernier moment. Elle apporte à cette recette une note typiquement maghrébine. Ce plat fait partie de ceux qui sont encore plus savoureux le lendemain. Cependant, les oeufs au plat doivent toujours être préparés au dernier moment.
Servez de préférence le tajine avec de la baguette fraîche pour saucer et de la harissa (la version nord-africaine du sambal olek).
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Ingrédients: 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 400 g de viande hachée 350 g de petits pois (surgelés) 2 oignons, hachés 1 petit pain de la veille, trempé 800 g de tomates au jus en conserve 300 ml de jus de carotte 2 gousses d’ail 2 cuil. à café de cumin 2 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de coriandre moulue 1/2 cuil. à café de curcuma Sel et poivre 1/2 bouquet de coriandre fraîche 5 oeufs ou plus |