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La cuisine avec Djamel
Tajine de poulet aux carottes, pommes de terre et dattes
Versez l’huile d’olive dans une grande marmite résistant au feu ou dans un tajine. Placez-y le poulet. Epluchez les pommes de terre et les carottes. Découpez les pommes de terre en gros cubes de 2 cm et les carottes en rondelles épaisses de 1 cm. Disposez les pommes de terre, les carottes, les dattes et les gousses d’ail dans la marmite avec le poulet.
Saupoudrez le plat des épices et salez. Coupez le citron confit en deux, débarrassez-le de sa pulpe et passez-le sous l’eau. Mettez le citron sur les légumes ou bien versez dessus le jus d’un citron. Rajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive et versez le jus de carotte et l’eau. Répandez enfin les amandes sur les légumes. Couvrez la marmite, placez-la au four et laissez cuire à 180 °C pendant 1,5 à 2 heures environ. Vérifiez de temps à autre que le plat ne se dessèche pas mais qu’il reste au contraire toujours bien "trempé" grâce au jus qui s’évapore. En fin de cuisson, il reste un bouillon très savoureux que vous pouvez utiliser comme sauce.
Le tajine est cuit lorsque les carottes et les pommes de terre se fendent facilement à l’aide d’un couteau et que le poulet répand un jus clair lorsque vous le piquez avec un couteau. Servez le tajine avec de la baguette fraîche pour saucer et de la harissa (la version nord-africaine du sambal olek).
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Ingrédients: 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 poulet 1 kg de pommes de terre 600 g de carottes 250 g de dattes, dénoyautées et coupées en 2 10 gousses d’ail, coupées en 2 100 g d’amandes entières 2 cuil. à café de cumin 2 cuil. à café de coriandre moulue 1 cuil. à café de curcuma 1 cuil. à café de cannelle 1 pincée de girofle moulue 1 cuil. à café de romarin Sel et poivre 1 citron confit ou le jus de 1 citron 750 ml de jus de carotte 100 ml d’eau |