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Kochen mit Djamel
Fleischbällchen-Erbsen-Tagine
Das Hackfleisch mit dem abgetropften, eingeweichten Brötchen, den Würfeln einer Zwiebel, 1 Ei und 1 TL Cumin zusammen in einer Schüssel vermengen. Kleine Fleischbällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und zur Seite stellen.
Olivenöl in eine große Pfanne oder einen Tagine-Topf geben. Die zweite Zwiebel hineingeben und anbraten. Die kleingehackten Tomaten mit ihrem Saft dazugeben und kurz aufkochen. Die Erbsen und den Möhrensaft hineingeben. Die trockenen Gewürze darübergeben, den Knoblauch hineindrücken und salzen. Die Fleischbällchen vorsichtig in diese Sauce geben und die Pfanne bedecken. Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Wenn man ganz viel Zeit hat, dann kann man die Tagine sogar viel länger vor sich hinbrutzeln lassen, allerdings nur bei sehr niedriger Temperatur und immer aufpassen, daß genügend Flüssigkeit in der Pfanne bleibt.
Kurz vor dem Servieren schlägt man vorsichtig 1 oder 2 Eier pro Person dazu. Abdecken und fertigkochen. Ganz zum Schluß frischgezupften Cilantro darüberstreuen. Das gibt dem Gericht eine besonders maghrebinische Note.
Dieses Rezept gehört zu jenen, die am nächsten Tag irgendwie noch besser schmecken. Allerdings sollten die Spiegeleier natürlich immer frisch zubereitet werden. Die Tagine schmeckt am besten mit frischem Baguette zum Auftunken der Sauce und der scharfen Harissa (die nordafrikanische Version von Sambal Oelek).
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Zutaten: 2 EL Olivenöl 400 g Hackfleisch 350 g Erbsen (tiefgekühlt) 2 Zwiebeln, gehackt 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht 800 g Tomaten aus der Dose mit Saft 300 ml Möhrensaft 2 Knoblauchzehen 2 TL Cumin (Kreuzkümmel) 2 TL Paprika 1 TL Koriander, gemahlen 1/2 TL Kurkuma Salz und Pfeffer 1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander) 5 Eier oder mehr |