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Kochen mit Djamel
Frittierte Auberginen
Die Auberginen in 2 mm dicke Rondelle schneiden und in ganz viel Öl braun braten. Keine Angst: die Auberginen werden zuerst fast das ganze Öl aufsaugen, aber später geben sie es wieder ab. Die Auberginen sollten in dem Öl schwimmen. Ich benutze hierfür immer einen Wok, da man darin alle Auberginen auf einmal frittieren kann. Ansonsten nehme ich eine Pfanne und bereite die Auberginen portionsweise zu.
Das Frittieren dauert etwa 30 Minuten. Die Auberginen sollten gut gebräunt sein. Danach lasse ich die Auberginenscheiben auf viel Küchenpapier abtropfen und gebe die Zwiebel in das Öl. Sollte das Fett noch richtig heiß sein, dann sind die Zwiebeln in 1-2 Minuten fertig. Der Rest ist ganz einfach: Die Auberginen in eine Schüssel füllen, die Zwiebeln dazugeben, den Knoblauch darüberpressen, den Balsamico-Essig darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Zum Schluss den kleingezupften Cilantro darüberstreuen. Die Auberginen schmecken am besten, wenn sie am Vortag zubereitet werden, damit der Geschmack sich optimal verbreiten kann. Sie werden kalt mit Baguette serviert.
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Zutaten: 1 kg Auberginen 1 Zwiebel, gehackt 6 EL Balsamicoessig 2 Knoblauchzehen ca. 1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander) Salz und Pfeffer |